Ingredienti per 4/6 persone :
un coniglio intero fatto a pezzetti
300 gr olive nere denocciolate ( Taggiasche o Gaeta )
50 gr capperi dissalati
trito di carote, sedano e cipolla
1 bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
sale, pepe, olio
In un tegame ampio mettiamo ad appassire lentamente il trito con un filo d'olio . Aiutiamoci con un pò di acqua per far ammorbidire la cipolla .
Dopo 5 minuti alziamo la fiamma ed aggiungiamo il coniglio girando continuamente in modo da farlo colorire per bene .
A questo punto aggiungiamo il bicchiere di vino e facciamolo evaporare .
Non resta che salare , "pepare" a gradimento ed aggiungere le olive ed i capperi lasciando andare a fuoco molto lento per un'oretta circa . Giriamo ogni tanto ed aggiungiamo un poco d'acqua se troppo secco .
A fine cottura aggiungiamo qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia . Spegniamo e copriamo lasciando insaporire con i nuovi odori .
A me piace tiepido ma può essere utilizzato anche bollente appena "levato" dal fuoco .
Nessun commento:
Posta un commento