500 gr di riso carnaroli
2 peperoni
200 gr di olive nere ( gaeta o taggiasche )
1 cucchiaio di capperi
una noce di burro e 100 gr di parmigiano
1 scalogno, olio, sale , pepe, prezzemolo
brodo vegetale ( sedano, carota e cipolla )
Per molte persone i peperoni sono pesanti ed indigesti ma il problema più grosso sono la pelle ed i filamenti bianchi che sono all'interno . La pelle esterna si può levare facilmente mettendo i peperoni nel forno a 200° per mezz'ora e dopo tenerli in una busta di plastica chiusa per un'altra mezz'ora .A questo punto la pelle verrà via facilmente e possiamo ripulire anche dei semi e dei filamenti .
Per il risotto, però, preferisco ripulirli con un pelapatate ( premio Nobel a chi ha inventato questo attrezzo ) e, sempre a crudo levare i semi ed i filamenti . Non resta che tagliarli a strisce abbastanza sottili e preparare il sughetto .
In una padella abbastanza ampia mettiamo un filo d'olio e facciamo appassire lo scalogno tritato finemente aiutandoci anche con un cucchiaio di brodo vegetale . Aggiungiamo i peperoni con le olive ed i capperi e facciamoli andare per 5 minuti in modo da lasciarli croccanti .
In un tegame antiaderente ed alto aggiungiamo un filo d'olio ed un pò di burro e mettiamo a tostare il riso . Dopo un paio di minuti cominciamo ad aggiungere il brodo vegetale e portiamo a cottura il riso ( 20 minuti circa ).
A cottura quasi avvenuta aggiungiamo i peperoni , aggiustiamo di sale , una grattata di pepe ,il prezzemolo tritato finemente ed a fuoco spento e lontano dal calore mantechiamo con un pò di burro ed il parmigiano .
Non resta che impiattare accompagnando il tutto con un buon bicchiere di Rosso di Montepulciano .
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