500 gr di riso carnaroli
200 gr di salsiccia sbriciolata
6/8 carciofi ( dipende dalla grandezza )
100 gr di burro e 100 gr di parmigiano
1 scalogno tritato finemente ,prezzemolo, mentuccia, sale, olio
brodo vegetale ( sedano, 2 carote, cipolla , i gambi dei carciofi ed un pizzico di sale )
2 limoni
Cominciamo a preparare i carciofi :
A parte prepariamo una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo dei 2 limoni .
Puliamo i carciofi di tutte le foglie e lasciamo solo il cuore badando ad eliminare tutta la "barbetta" interna .
Immergiamoli nell'acqua con limone per evitare che diventino neri per l'ossidazione .
I gambi, invece , li liberiamo della buccia esterna aiutandoci con un pelapatate e li mettiamo a cuocere nel brodo vegetale .
Infine, i "cuori" li tagliamo a fettine sottili e li reimmergiamo nell'acqua .
Passiamo al risotto :
In un tegame alto, a fuoco basso, mettiamo lo scalogno con un filo d'olio , metà burro e la salsiccia . Se "frigge" troppo versiamo un pò di brodo vegetale . Quando lo scalogno è ammorbidito mettiamo il riso e facciamolo tostare ( diventa trasparente ) alzando un pochino il fuoco .
Cominciamo la cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga mescolando con un cucchiaio di legno e regoliamo di sale .
Dopo 5 minuti aggiungiamo i carciofi e portiamo a cottura ( 20 minuti, circa ) continuando a mescolare versando il brodo vegetale .
A questo punto leviamo il tegame dal fuoco e passiamo alla mantecatura aggiungendo il prezzemolo, la mentuccia , l'altra metà del burro ed il parmigiano e mescoliamo con grande veemenza in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti . Copriamo il tegame e lasciamo a riposare per un minuto .
Guarniamo il piatto con un rametto di mentuccia o prezzemolo .
Serviamo con un bicchiere di Galluccio Rosso Riserva .
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