Ingredienti base per 4 persone :
1 coscio di agnello ( dipende dalla grandezza , di solito il coscio di dietro è bello grande - se avete a disposizione solo quello di dietro utilizzatene 2 ) .
2/3 litri di vino rosso
odori in quantità industriali ( rosmarino, timo, origano, salvia , ecc. ecc. ) tritati finemente .
olio, aglio, sale e pepe .
La prima operazione da fare è quella di effettuare tanti piccoli taglietti su tutta la superfice del coscio e cospargere con olio, gli odori tritati finemente , il sale ed una grattata generosa di pepe .
L'aglio lo metterete intero ed in camicia in tagli un pò più profondi .
Adagiate il coscio in un tegame da forno grande ed abbastanza alto in modo da poterlo coprire con il vino rosso . Ricoprite il tegame con un coperchio ( in mancanza utilizzate la carta argentata) e lasciate a macerare per tutta la notte ( questa operazione si puo' fare anche la mattina e cuocere l'agnello la sera ) .
Per la cottura mettete il forno a 180° e lasciando sempre coperto il tegame portate a cottura ricordandovi che dopo un'oretta dovete girare il coscio .
Dopo una mezz'ora levate l'agnello dal forno controllando anche la cottura interna .
Il vino , invece, dovrebbe essere ancora troppo liquido quindi lo filtriamo e lo lasciamo ancora in forno per farlo restringere ( il sughetto deve diventare abbastanza denso ) .
Quando l'agnello si è un pò raffreddato, tagliate il coscio a fette non troppo sottili e rimettete il tutto nel tegame sotto al forno spento ma caldo perchè và servito tiepido ( lo stesso discorso vale anche per il sughetto ) .
Servite le fette abbellite con rametti di rosmarino o timo fresco versando un pò di sughetto su ogni fetta ( il resto del sughetto portatelo a tavola in un contenitore ) .
Servite con un Villa Monticelli - Barberani Orvieto .
Nessun commento:
Posta un commento