BISTECCA DI PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone :

4 bistecche di pesce spada
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di finocchietto selvatico
sale , pepe , olio e.v.o.

Ricetta velocissima e buonissima .

Prepariamo un trito con gli odori e cospargiamolo sulle bistecche ( facciamo qualche taglietto sui bordi delle bistecche  per evitare di farle piegare durante la cottura ) con sale , pepe ed un filo d'olio .
Copriamole con la carta da cucina e mettiamole in frigo per una oretta .

Prendiamo una padella ampia ed aggiungiamo un filo d'olio .
Appena la padella diventa caldissima mettiamo le bistecche e facciamole cuocere 2 minuti per lato .
Serviamo a tavola con una insalata mista con pomodori ed un buon bicchiere di vino bianco .

PAGNOTTE DI PATATE RIPIENE

Ingredienti per 4/6 persone :

400 gr di patate lesse
100 gr di farina 0
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di scamorza affumicata tagliata a cubetti
50 gr di brurro
100 gr di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
olio, sale, pepe

Lessiamo le patate con tutta la buccia e poi sbucciamole ed, ancora tiepide le passiamo nel passapatate .
In un contenitore ampio ,condiamole con sale e pepe ed aggiungiamo la farina , il prezzemolo, il parmigiano ed il burro e mischiamo  in modo da amalgamare tutto il composto .
In una teglia ricoperta da carta da forno mettiamo un filo d'olio ( stendiamolo con un pennello da cucina in modo che tutta la base sia oliata ) . Con un mestolo facciamo una base di patata , aggiungiamo la scamorza ed il prosciutto e ricopriamo il tutto con altra patata . Continuiamo a fare pagnotte fino a che tutto il composto non sia finito .
Il numero dipende da quanto le facciamo grandi ,più piccole ne vengono di più e le possiamo utilizzare come antipasti ; più grandi, ovviamente, ne vengono di meno e le utilizzeremo come secondo accompagnandole con una verdura ripassata o un'insalata di pomodori .
Mettiamo in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti fino a che non si colorano uniformemente . Lasciamo a riposare 5 minuti a forno spento con la porta del forno aperta e serviamo.
Ovviamente la farcitura interna può essere modificata a piacimento tipo verdure ripassate e salsiccia o semplicemente con un sugo di pomodoro e mozzarella .     

POLPETTE DI BACCALA'

Ingredienti per 4 persone :

250 gr di baccalà ( dissalato )
200 gr di patate bollite
1/2 cipolla tritata finemente
3 uova sode sbriciolate
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
sale, pepe ed una grattata di noce moscata

per la cottura prepariamo anche un pò di farina e 2  uova sbattute

Ancora una ricetta con il baccalà di origine portoghese ( Bolinhos de bacalhau ) con 2 piccole varianti : non c'è il porto ma se lo avete mettetene un bicchierino ( ci sta bene ) e, soprattutto , non sono fritte ma fatte al forno e , per questo, le facciamo un pò più grandi .

Cuociamo il baccalà in acqua bollente per 10 minuti poi lo leviamo dall'acqua con una  sciumarola ( non buttate l'acqua ci servirà per cuocere le patate ) lo puliamo della pelle e di tutte le spine e poi con le mani lo facciamo a pezzetti piccolissimi , quasi a strisce .
Bolliamo le patate con  la buccia poi le puliamo e le schiacciamo con una forchetta in modo da farne un purè ;
In una ciotola capiente amalgamiamo tutti gli ingredienti  ed aggiungiamo il sale , il pepe ed una grattata di noce moscata .
Facciamo le polpette ( se preferite friggerle fatele a forma di palline non troppo grandi ) passandole nell'uovo e poi dentro la farina  infine mettiamole su una teglia con carta da forno ed un filo d'olio .

Non resta che metterle in forno preriscaldato a 200° e portarle a cottura fino a che non si colorino da tutti i lati .

Accompagniamole con una bella insalata mista o , se preferite, con la cicoria ripassata con olio, aglio e peperoncino ed un buon bicchiere di rosso Foresco di Barberani o , se preferite, un buon vino rosso locale . 

BACCALA' CON GAMBERI E BESCIAMELLA

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di baccalà dissalato ( 72 ore in ammollo con cambio dell'acqua 2 volte al giorno )

400 gr di gamberi puliti del guscio e delle teste e soprattutto del filino nero 

400 gr di patate tagliate a dadini

1 cipolla affettata finemente

1 spicchio d'aglio

100 gr di formaggio grattugiato ( io ho usato il parmigiano )

1 pizzico di peperoncino ( si può eliminare ma quel pizzico di piccantino ci sta molto bene )

1 confezione di panna 

1/2 litro di besciamella 

1 noce di burro

sale, pepe q.b.

Anche questa è una ricetta portoghese ( bacalhau com natas e camarao ) molto gustosa . Considerate che l'hanno mangiata anche persone che non gradiscono particolarmente il baccalà .

L'ho un pò modificata nelle quantità degli ingredienti , soprattutto per le cipolle e l'aglio ( nella ricetta originale sono previste 3 cipolle e 3 agli) .

Cominciamo con la cottura del baccalà in acqua bollente per pochi minuti poi lo scoliamo , lo puliamo della pelle e delle spine e lo mettiamo in un contenitore capiente .

Poi friggiamo le patate facendole dorare . Le scoliamo e le aggiungiamo alle patate .

Infine , nella stessa padella , facciamo appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio ( appena comincia ad imbiondire lo leviamo ) . 

Quando la cipolla è ben appassita aggiungiamo le patate , il baccalà ed i gamberi tagliati a pezzetti . Pochi minuti di cottura per amalgamare tutti i sapori e regolare di sale .

Adesso prepariamo la besciamella con 50 gr di burro 50 gr di farina , 1/2 lt di latte , una grattata di noce moscata ed un pizzico di sale .

In un tegame mettiamo a scaldare il latte con la grattata di noce moscata senza farlo bollire .

In un altro tegame mettiamo a sciogliere il burro a fuoco molto basso . Appena il burro si è sciolto leviamo il tegame dal fuoco , aggiungiamo la farina precedentemente passata in un colino per areare ed un pizzico di sale . Giriamo bene per eliminare tutti i grumi e rimettiamo il tegame sul fuoco aggiungendo il latte lentamente ( sempre per evitare grumi ) e girando continuamente con una frusta portiamo a cottura per circa 10 minuti . La besciamella deve essere densa .

A questo punto mescoliamo tutto in un contenitore aggiungendoci anche la besciamella .

Non resta che mettere tutto in una pirofila da forno imburrata precedentemente e sopra al composto aggiungere un filo di panna ed il formaggio grattugiato .

Inforniamo a forno preriscaldato e facciamo gratinare . Teniamo conto che tutti gli ingredienti sono già cotti e non hanno bisogno di una cottura prolungata .

Può essere usata sia come antipasto che come secondo ovviamente variando le quantità . 

Patate ripiene al formaggio e ricotta

Ingredienti per 4 persone :

8 patate medie
100 gr di ricotta di bufala
100 gr di formaggio morbido tagliato a dadini
 8 fettine di provola affumicata
qualche stelo di erba cipollina tritata finemente
olio e.v.o., sale , pepe

Un secondo semplice, gustoso e velocissimo .
Eventuali sostituzioni : ricotta di pecora invece di quella di bufala , prezzemolo al posto dell'erba cipollina . Per quanto riguarda il formaggio da utilizzare c'è libera scelta , l'importante è che sia morbido e facile da fondersi al calore .
Dopo averle pulite , lessiamo le patate in abbondante acqua salata. Facciamole intiepidire, tagliamole a metà e con un cucchiaino svuotiamo la polpa formando una conca .
In un contenitore mettiamo la ricotta , il formaggio, l'erba cipollina, la polpa delle patate , un filo d'olio ed una macinata di pepe ( la quantità dipende dai gusti personali ) .
Aiutandoci con una forchetta schiacciamo ed amalgamiamo tutti gli ingredienti , condiamo con un filo d'olio ed il sale .
Saliamo leggermente le patate , aggiungiamo una grattatina di pepe e con un cucchiaino mettiamo la farcitura fino a riempire la conca .
Mettiamo 1/2 fettina di provola affumicata su ogni patata ed inforniamo in forno preriscaldato a 200° per quindici minuti o, comunque, fino a che il formaggio non si è ben fuso e colorito .
Serviamo caldo a tavola , per dare colore possiamo spolverarle con qualche pezzetto di erba cipollina che, in mancanza,  può essere sostituita anche dal prezzemolo .

Involtino di pesce spada al fiore di sardegna

Ingredienti per 4 persone :

4 fette di pesce spada tagliato sottile
trito di sedano e carota
olive di gaeta denocciolate e tritate
capperi tritati finemente
50 gr di fiore di sardegna tagliato a pezzetti piccoli
1/2 bicchiere di vino

Di solito le fettine di pesce spada sono abbastanze grandi da poterle tagliare a metà e farne 2 da ogni fetta . Se , invece , sono piccole bisogna prendere otto fette . Trattandosi di un secondo ci vogliono almeno 2 involtini a persona .
Per quanto riguarda il fiore di sardegna , invece, se avete difficoltà a reperirlo basta un qualsiasi pecorino sardo di buona stagionatura .

In una padella antiaderente mettiamo un filo d'olio e facciamo appassire il trito di carota e sedano con le olive ed i capperi .
Aiutandoci con un cucchiaio mettiamo il trito sulle fette di pesce spada cercando di spargerlo per tutta la fetta , poi, aggiungiamo il formaggio .
Avvolgiamo le fette creando il classico involtino ed aiutandoci con gli stuzzicadenti chiudiamoli .
Cuociamo gli involtini nella stessa padella dove abbiamo "appassito " il trito . In un primo momento a fiamma abbastanza vivace in modo da colorire tutta la parte esterna , poi, aggiungiamo il vino e faccamolo evaporare .
Appena il profumo di alcool comincia a diminuire , copriamo la padella e facciamo finire di cuocere gli involtini a fiamma abbastanza bassa .
Una decina di minuti dovrebbero bastare . Portiamo a tavola accompagnando il piatto con spinaci appena ripassati in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale .
Trattandsi di una ricetta che ricorda i sapori siciliani o sardi opterei per un bicchiere di Alcamo o Cannonau rosato ma, in generale un buon bicchiere di bianco locale secco o rosato si accompagnano molto bene con il pesce spada .

Polpette di patate

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di patate
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di provola affumicata
100 gr di provolone piccante
250 gr di mozzarella
3 uova
pane grattato
prezzemolo , sale, pepe

Per prima cosa facciamo cuocere le patate con tutte le buccie immergendole ad acqua ancora fredda.
Appena si intiepidiscono sbucciamole e passiamole in uno schiacciapatate .
Aggiungiamo il prezzemolo, prosciutto crudo , la provola ed il provolone tutti tagliati finemente e mischiamo per bene in modo da amalgamare per bene tutto l'impasto.
Aggiungiamo le uova ed impastiamo di nuovo . Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungiamo un pò di pane grattato . Saliamo e pepiamo a nostro piacimento .
Aiutandoci con la mano formiamo le nostre polpette mettendoci in mezzo qualche pezzetto di mozzarella che, intanto, abbiamo tagliato e fatto scolare del latte .
Per chi ha la "fortuna" di avere a disposizione la mozzarella di bufala è, ovviamente, preferibile.
Passiamo le polpette nel pane grattato  , copriamole con la carta trasparente e mettiamole in frigo .
Non resta che friggerle in abbondante olio e.v.o. o, per chi lo preferisce, in olio di mais .
Servite le patate ancora tiepide "spruzzando" un bel trito di prezzemolo .
P.S. facendole piccole si possono utilizzare come antipasto o come aperitivo . Ovviamente in questo caso bisognerà aumentare la quantità di mozzarella e tagliarla a pezzettini più piccoli .

Peperoni verdi ( friggitelli ) ripieni

Ingredienti per 4 persone :

12 peperoni verdi di media grandezza
100 gr di provolone piccante o provola affumicata
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di pane raffermo
prezzemolo
olio, sale, pepe

Un buon secondo  facile, veloce e gustoso.

Puliamo i peperoni ( in napoletano puparuoli friarelli ) e dividiamoli a metà levando tutti i semi ed i filamenti bianchi interni .
Mettiamo a bagno il pane in acqua per dieci minuti poi eliminiamo tutta l'acqua e sbriciolamola in una ciotola .
Tagliamo a pezzetti piccoli  il provolone ed il prosciutto cotto ed aggiungiamoli al pane con un ciuffo di prezzemolo tritato . Condiamo il tutto con olio, sale e pepe  e lasciamo riposare per 10 minuti . Riempiamo i peperoni con la farcia e mettiamoli in una teglia ricoperta di carta forno . Un filo d'olio per ogni peperone e mettiamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti .
Serviamoli caldi guarnendo il piatto con con una spruzzata di prezzemolo .
Utilizzando i peperoni più piccoli possono essere utilizzati anche come antipasto o serviti come aperitivi .

Saccottini a sorpresa

Ingredienti per 4 persone :

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolari
4 salsiccie private della pelle esterna e sbriciolata
100 gr di prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccolissimi
100 gr di salame piccante tagliato come il prosciutto
6 fette di provola affumicata tagliata come il prosciutto
1 tuorlo d'uovo

Ricetta gustosa e divertente che può essere utilizzata sia come secondo ( in questa ricetta ) che come antipasto  ( raddoppiando i saccottini ) .

In 3 ciotole differenti , mescoliamo la salsiccia  con 2 fette di provola , il salame con 2 fette di provola ed il salame con 2 fette di provola .
Stendiamo una confezione di pasta sfoglia e tagliamola prima in 3 rettangoli e poi  con un taglio sulla diagonale otterremo 6 triangoli retti , ripetiamo lo stesso procedimento con l'altra confezione.
Se volete utilizzarli come antipasti allora dividiamo la sfoglia prima in 2 rettangoli con un taglio orizzontale , poi in 6 rettangoli ed infine in 12 triangoli .
Non resta che farcire 3 triangoli con un cucchiaio di salsiccia , 3 con il prosciutto e 3 con il salame .
Chiudiamo cominciando ad avvolgere dalla base e, poichè , c'è anche il formaggio per evitare di farlo fuoriuscire chiudiamo anche le parti laterali .
Spennelliamoli con il rosso d'uovo  e, su una teglia ricoperta di carta da forno,  mettiamoli  in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti o, comunque, fino a che non si sono ben dorati .
Serviamoli caldi con una insalata di stagione o una padellata di zucchine, peperoni e melanzane appena scottate  .
Ovviamente per la farcia vi potete sbizzarrire a piacimento con la mozzarella o la ricotta o con verdure tipo spinaci , asparagi, zucchine , ecc. ecc.
Se siete bravi ad infornare dividendo le farce potete dare ai vostri amici 1 tipo per ogni farcia oppure, se volete divertirvi a ... sorpresa  .

Porcini al forno con patate

Ingredienti per 4 persone :

4 funghi grandi o 8 medi
8 patate di media grandezza
aglio, prezzemolo, timo
sale, pepe, olio

Approfittando del grande caldo/umido di quest'anno i funghi sono arrivati con buon anticipo ed io non ho perso l'occasione per assaggiarli con una ricetta semplice e veloce .

Puliamo con un panno umido i funghi e dividiamo le cappelle dai gambi . Controlliamo ed eliminiamo qualche parte se sono presente vermi e facciamo qualche taglietto nella "spugna" che caratterizza i Boletus .
A proposito , se avete la possibilità di scegliere , utilizzate quelli di colore marrone scuro , quasi nero che sono i più saporiti ( Boletus Aereus - classificazione gastronomica Eccellente ) . Vanno bene, comunque, anche quelli di colore marrone chiaro ( Boletus Edulis - classificazione gastronomica Ottimo ) .
Tagliuzziamo l'aglio a lamelle ed infiliamolo  nei taglietti , aggiungiamo un pò di sale , una grattata di pepe ed un filo d'olio .
I gambi tagliamoli a metà , saliamoli , pepiamoli , aggiungiamo un pò di aglio ed un filo d'olio . Copriamo con uno straccio umido e lasciamoli ad insaporire .
Peliamo e tagliamo le patate a nostro piacere e condiamo in un contenitore con sale , pepe, timo ed olio lasciandole ad insaporire per una decina di minuti menre che il forno arriva a temperatura (200  gradi).
Versiamo le patate  in una teglia ricoperta di carta da forno con un filo d'olio ed inforniamo per circa 20 minuti .
A questo punto leviamo la teglia dal forno , giriamo le patate per avere una cottura omogenea ed adagiamo i funghi sulla teglia .
Rimettiamo al forno per circa 15 minuti e serviamo a tavola guarnendo il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato finemente .

Involtino di tacchino al latte e limone

Ingredienti per 4 persone :

8 fette di petto di tacchino
8 fette di provola affumicata tagliata sottile
8 fette di salame toscano
il succo di 1/2 limone
1/2 bicchiere di latte
olio, sale, pepe

Saliamo e pepiamo le fettine di tacchino , mettiamoci una fettina di provola ed 1 di salame per ogni fettina e poi avvolgiamole per fare un involtino . Chiudiamo con uno stuzzicadente .
In una padella ampia mettiamo un filo d'olio e facciamo indorare tutti gli involtini su tutti i lati .
Aggiungiamo il latte ed il succo di limone e facciamo restringere girando di tanto in tanto gli involtini in modo da far insaporire tutti i lati .
Quando il latte è completamente asciugato e si è creato una bella cremina serviamo a tavola utilizzando la cremina per tenere umidi gli involtini .
Un buo bicchiere di frizzante locale ben freddo per accompagnare questa vera squisitezza .

Torta alla ricotta, provolone e fiori di zucca

Ingrediente per 6 persone :

2 confezioni di pasta sfoglia
400 gr di ricotta di pecora
200 gr di provolone piccante tagliato a dadini
10 fiori di zucca
pepe q.b.
1 uovo
50 gr di burro per imburrare una teglia da 30 cm
un pò di farina
3/4 foglie di menta

Puliamo per bene i fiori di zucca e tagliamoli a striscioline.
In un recipiente ampio mettiamo la ricotta , il provolone, l'uovo sbattuto ed i fiori di zucca e mescoliamo per bene . Aggiungiamo i fiori di zucca, la menta triturata finemente , una spolverata di pepe, regoliamo di sale ed amalgamiamo il tutto .
Imburriamo la teglia e spolveriamo con la farina . Leviamo la farina in eccesso ed adagiamo la prima sfoglia in modo da coprire anche i fianchi . Aiutandoci con una forchetta facciamo qualche buco sul fondo .
Versiamo tutta la farcia ed aiutandoci con un cucchiaio livelliamola .
Adagiamo la seconda sfoglia , leviamo la pasta in eccesso e chiudiamo le due sfoglie in modo da creare una treccia . Il restante burro lo sciogliamo e con un pennello spennelliamo tutta la sfoglia soffermandoci soprattutto sulla treccia esterna .
Aiutandoci ancora con la forchetta facciamo qualche buco sulla sfoglia ed inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 1/2 ora , circa .
Vi consiglio di mettere la teglia nella parte più bassa del forno per essere sicuri che si cuocia perfettamente .
Da servire tiepido come secondo oppure tagliandolo a fettine più sottili anche come antipasto .

Tortino con alici, patate e pomodori

Ingredienti per 6 persone :

600 gr di alici pulite e deliscate
2 kg di patate tagliate sottilissime
1 kg di pomodori insalatari verdi tagliati a fette sottili .
origano, olio , sale e pepe, olio evo
Prezzemolo tritato finissimo

Tagliamo le patate ed i pomodori e condiamoli con un po di sale, pepe, prezzemolo e origano .
In un contenitore di alluminio, mettiamo un filo d'olio facciamo una base di patate poi una di pomodori ed una di alici . Un filo d'olio e ricominciamo con un altro strato di patate, pomodori e alici . Chiudiamo con uno strato di patate . Ancora un filo d'olio , un po di origano e mettiamo in forno a 200 º per 40 minuti . Guarniamo con una "spruzzata" di prezzemolo e serviamo a tavola . Un buon bicchiere di frizzante bianco del luogo accompagnerà alla grande il piatto .
Una vera squisitezza !!!!

Ossibuchi di Tacchino

Ingredienti per 4 persone :

3 fette di ossibuchi per persona
trito di sedano, carota e cipolla
qualche foglia di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, e olio e.v.o.
farina q.b.

Puliamo ed asciughiamo per bene tutte le fette di tacchino badando di eliminare tutte le eventuali schegge di osso poi, con un coltello, facciamo qualche taglio sui lati esterni per evitare che in cottura si deformino e passiamole nella farina .
In una padella ampia mettiamo un filo d'olio e facciamo appassire a fuoco molto basso il trito di sedano, carota e cipolla e le foglie di salvia .
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, leviamo la salvia e mettiamo le fette di tacchino nella padella, alziamo la fiamma e facciamo "colorire" le fette . A questo punto aggiungiamo il vino ed aspettiamo qualche minuto fino a che non evapori .
Aggiungiamo 1 mestolo di brodo vegetale e portiamo a cottura ( 1 ora circa ) con la padella coperta badando di tenere sempre la carne ben umida ( aggiungiamo altro brodo se troppo secca ) .
Serviamo caldo aggiungendo la salsina che si è creata ed un buon bicchiere fresco di Frascati .

P.S. io ho guarnito il piatto con qualche foglia di prezzemolo ma ... a vostro gusto .

Tacchino alla curcuma

Ingredienti per 4/6 persone :

1 kg di coscio di tacchino disossato
1/2 kg di funghi champignon
1/2 kg di zucchine
1 cucchiaio di curcuma

aglio, olio E.V.O., sale, pepe o peroncino

50 gr di farina

Ricetta orientaleggiante di mia moglie che ogni tanto ci delizia con questo piatto molto saporito . L'unica modifica che ho apportato è il coscio di tacchino che rispetto al petto è meno secco ed altrettanto buono ,

Spelliamo e disossiamo il coscio di tacchino e tagliamolo a piccoli pezzetti . Puliamo le zucchine , asciughiamole e tagliamole a pezzetti . La stesa cosa facciamola anche con i funghi autandoci con uno straccio umido e dividiamo in 4 o in 2 i funghi a seconda della grandezza .

Passiamo il tacchino nella farina eliminando tutta la farina superflua in un colino abbastanza grande. In una padella ampia mettiamo un filo d'olio e 2 spicchi di aglio che toglieremo appena comincia ad imbiondire . A questo punto aggiungiamo il tacchino , facciamolo colorire  ed aggiungiamo il cucchiaio di curcuma girando per bene in modo da colorire tutto il tacchino ed aggiugtiamo di sale .
In un'altra padella mettiamo un filo d'olio ed 1 spicchio d'aglio che toglieremo appena colora . Aggiungiamo le zucchine ed i funghi e facciamo cuocere per 10 minuti aggiustando di sale ed una macinata di pepe ( se vi piace di più il peperoncino aggiungetelo nell'olio appena tolto l'aglio ) .
Non resta che mischiare il tacchino , i funghi e le zucchine e finire la cottura per altri 5 minuti in modo da amalgamare tutti i sapori .
Un buon bicchiere di Chianti Colli Senesi e ......... Buon appetito !!!

Parmigiana di zucchine ai 4 formaggi

Ingredienti per 4/6 persone

1 kg di zucchine
300 gr di mozzarella fatta a pezzetti piccoli
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di Emmenthal grattugiato
50 gr di burro
100 gr di pomodoro
un ciuffo di menta
100 gr di farina
olio, sale, pepe


Tagliamo per lungo le zucchine a fette non troppo sottili, passiamole nella farina e friggiamole in padella con olio di semi di arachidi . Mettiamole ad asciugare su carta assorbente da cucina e saliamole .
In una teglia da forno ben imburrata cominciamo a fare un primo strato poi copriamolo con mozzarella, emmenthal e parmigiano .
Aggiungiamo qualche foglia di menta e qualche cucchiaino di pomodoro .
Continuiamo a fare strati ( facciamo come le costruzioni lego, incrociamo gli strati così quando la tagliamo sarà più resistente ) fino a che abbiamo le zucchine . Alla fine copriamo il tutto con uno strato abbondante di mozzarella, emmenthal, parmigiano , qualche fiocchetto di burro ancora qualche cucchiaino di pomodoro e qualche foglia di menta .
Inforniamo a 200 gradi per circa 1/2 ora fino a che i formaggi si siano ben fusi e, se vi piace, che si sia formata una leggera crosta .
Serviamo caldo guarnendo con qualche foglia di menta fresca .

Involtino di Petto di Tacchino

Ingredienti per 4 persone :

1 fesa di tacchino ( mezzo petto )
100 gr di lardo di colonnata ( in alternativa si può utilizzare la pancetta arrotolata tagliata sottile )
trito di rosmarino, salvia, timo ed origano
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pan grattato
brodo vegetale di sedano, carota e cipolla

Tagliamo a libretto il petto di tacchino e battiamolo con un batti carne in modo da renderlo sottile  ( lavoro che ,ovviamente, possiamo farlo fare al nostro macellaio ) .
Passiamo il trito e 2 cucchiai di parmigiano su tutta la superfice e massaggiamo la carne per farla insaporire . Stendiamo il lardo sulla carne senza lasciare spazi aperti , arrotoliamo la carne e leghiamola in modo da mantenere la forma anche durante la cottura .
In un piatto piano mischiamo il pane grattato e l'altro cucchiaio di parmigiano e passiamoci l'involtino facendo attenzione di coprirlo per bene su tutta la superfice e lasciamolo ad insaporire in frigo per un'oretta .
In una padella ampia mettamo olio abbondante e facciamolo riscaldare a fuoco vivace . Quando comincia a "sfrigolare" mettiamo l'involtino e facciamolo rosolare facendo attenzione di non farlo bruciare .
Quando la carne è brunita su tutti i lati , abbassiamo la fiamma , aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e copriamo la carne con un foglio di carta da forno . Portiamola a cottura ( un'ora ) aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo e girando ogni tanto su tutti i lati in modo da amalgamare la cottura .
Leviamo l'involtino dalla padella e lasciamolo intiepidire. Adesso possiamo tagliarla a fette non sottili. Serviamo la carne tiepida coprendola con il sugo di cottura che, nel frattempo, abbiamo raccolto in un recipiente ed abbiamo "sbattuto" con una forchetta per creare una schiumetta ( emulsione ) . Di contorno ho utilizzato dei cuori di carciofi cotti velocemente con olio, aglio e qualche foglia di menta . Un buon bicchiere di Tentino Cabernet o, comunque, un rosso locale accompagneranno l'involtino in modo adeguato .

Involtino di coniglio con patate al forno

Ingredienti per 2 persone :

2 selle di coniglio disossato
4 fettine di guanciale
trito di rosmarino, salvia, finocchietto e timo
olio, sale e pepe
3/4 patate ( a seconda della grandezza )

Degno accompagnamento delle tagliatelle con ragù di coniglio pubblicato la settimana scorsa .

La parte più difficile è quella di disossare la sella ma con un coltellino piccolo e tagliente si riesce con una certa facilità . Si comincia a tagliare dalla schiena al centro e seguendo le costole piano piano si libera tutta la sella . Così avremo una bella fettina alta da una parte ( la sella ) e sottile dall'altra ( la pancia ) . Affettiamo ed allarghiamo la sella in modo da farla diventare abbastanza sottile ( tagliamo a metà senza farla staccare , poi ancora a metà ) .
Dalla parte della sella aggiungiamo un paio di fette di guanciale poi, condiamo con un pò di sale e pepe ed aggiungiamo un filo d'olio ed una "spruzzata" di trito di odori . Avvolgiamo , cominciando sempre dalla sella , e creiamo un involtino . Ancora un filo d'olio ed un pizzico di sale e leghiamo l'invontino con un pò di spago da cucina .
In una padella mettiamo un filo d'olio ed a fuoco vivo facciamo rosolare gli involtini in modo da colorarli su tutti i lati .
In un tegame con acqua bollente e salata,  mettiamo a cuocere le patate tagliate a piacere per circa dieci minuti poi scoliamole .
A questo punto mettiamo in forno già preriscaldato a 180° gli involtini e le patate ( condiamole con un pò di tritto di odori e, se serve, un pò di sale  ) e portiamo a cottura per 30 minuti .
Leviamo lo spago dagli involtini , tagliamoli in 3 parti e serviamo a tavola con le patate ed un buon bicchiere di Aglianico rosso novello ( lo stesso che abbiamo utilizzato per le tagliatelle ) .

Seppia con i piselli

Ingredienti per 4/6 persone :

800 gr di seppia
800 gr di piselli
1 cucchiaio di pomodoro pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
cipolla, prezzemolo
olio, sale, pepe

Puliamo per bene la seppia , leviamo tutta la pelle e tagliamola a pezzetti .
In una padella ampia mettiamo un filo di olio e la cipolla tritata finemente . Facciamola ammorbidire aiutandoci con qualche cucchiaio di acqua e dopo un paio di minuti alziamo la fiamma ed aggiungiamo la seppia . Facciamo andare per qualche minuto , poi, aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare . A questo punto aggiungiamo i piselli ed io pomodoro , aggiustiamo di sale e copriamo la padella .
40 minuti di cottura ed a fine cottura aggiungiamo una spolverata di pepe ed una "spruzzata" di prezzemolo tritato finemente .
Guarniamo il piatto con una rametto di prezzemolo ed accompagliamo con un bicchiere di Greco di Tufo freschissimo .

Trippa alla romana

Ingredienti per 4 persone :

800 gr di trippa
300 gr di pomodori pelati
trito di sedano, carota e cipolla
un ciuffo di mentuccia
100 gr di pecorino
1 peperoncino 

Per prima cosa laviamo per bene la trippa e tagliamola a pezzetti non troppo piccoli .
Mettiamola a bagno in acqua e aceto per 1 oretta . Al termine risciacquamola per bene per levare il sapore di aceto .
In una padella ampia facciamo soffriggere il trito ed il peperoncino stando attenti a non far bruciare la cipolla aiutiandoci con un cucchiaio di acqua .
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungiamo la trippa e facciamola insaporire per qualche minuto .
A questo punto aggiungiamo il pomodoro e copriamo facendo cuocere per circa mezz'ora .
A fine cottura , aggiustiamo di sale ed aggiungiamo la mentuccia spezzata con le mani .
Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il pecorino . Giriamo per bene e ricopriamo lasciando a riposare per qualche minuto . Quando serviamo aggiungiamo ancora un po di pecorino romano e qualche foglia di mentuccia .
Accompagniamo il piatto con un buon bicchiere di Tellus cantine Falesco