Biscotti al limone

Ingredienti per 30 biscotti circa :

350 gr di farina
200 gr di burro ammorbidito
170 gr di zucchero
5 gr di latte
1 uovo
la buccia di 2 limoni

Visto su un libretto allegato a Alice di Ottobre ed una volta tanto mi dedico anche io al dolce.

In una ciotola ampia versiamo lo zucchero , il burro ammorbidito e la scorza dei limoni . Giriamo con forza ed aggiungiamo l'uovo e, a mano a mano, il latte e la farina setacciata  . Amalgamamo il tutto ed aiutandoci con un sac-a-poche facciamo tanti biscotti ( la forma è a piacere ) su una placca da forno foderata con carta da forno .

Mettiamo in forno periscaldato a 170° per 15/20 minuti ( dipende da quanto li fate grandi ) , Da servire freddi con un bicchiere di limoncello o crema di limoncello o, per i bambini, con una bella crema al limone  .

Pavlova

Ingredienti per 6/8 persone :

Albumi di 6 uova
250 gr di zucchero ( volendo si può fare a metà con lo zucchero a velo )

1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto bianco ed un pò di buccia di limone tritato finemente ( mia aggiunta , normalmente ci si aggiunge 1 cucchiaio di vaniglia)
In molte ricette aggiungono la maizena ( 15 gr ) io non l'ho messo ,
250 gr di panna fresca 1 cucchiaio di zucchero a velo e 250 gr di fragole ( qui ci si può sbizzarrire a proprio piacimento con i frutti di bosco, Kiwi o d'estate con la frutta fresca - l'accoppiata panna - frutta è eccezionale ) 

Torta di origine australiana dedicata ad  una ballerina russa di nome Anna Matveyevna Pavlova .

Mettiamo gli albumi in una planetaria o in un contenitore con uno sbattitore aggiungiamo il pizzico di sale e facciamoli montare . A questo punto aggiungiamo piano piano lo zucchero, l'aceto e le bucce di limone . Montiamo per circa 10 minuti .
Aiutandoci con il sac a poche creiamo una base rotonda e poi creiamo i bordi rialzati .
Non resta che infornare in forno preriscaldato a 100° gradi ma abbassiamo subito a 80° per un'ora circa . Usiamo il forno ventilato che aiuta ad asciugare meglio . A questo punto spegniamo il forno ma lasciamo la Pavlova al calduccio aprendo leggermente la porta e lasciamola raffreddare . Il risultato deve essere croccante all'esterno ma morbida all'interno .
Montiamo la panna e versiamola nella torta . Per la frutta basta tagliarla a proprio piacimento e sbizzarrendoci a piacimento creiamo la guarnizione  . Una vera delizia .

Torta al cioccolato

Ingredienti :

 
400 gr di farina
300 gr di latte
250 gr di zucchero
3 uova
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di gocce di cioccolato
80 gr di burro ( + 20 gr per imburrare la teglia )
1 busta di lievito per dolci
un pizzico di sale 
zucchero a velo

Semplice, velocissima e .... buonissima

Versiamo in un contenitore capiente il latte appena riscaldato e lo zucchero e mescoliamo per bene in modo da farlo sciogliere per bene . A questo punto aggiungiamo la farina e mescoliamo stando attenti ad eliminare tutti i grumi .
Ora possiamo aggiungere i grassi .
Sbattiamo a parte le uova con un pizzico di sale ed aggiungiamoli nel contenitore insieme con il burro appena sciolto, i cucchiai di cacao amaro e le gocce di cioccolato e mischiamo con energia .
All'ultimo momento ( prima di mettere in forno preriscaldato a 200° ) aggiungiamo il lievito e mischiamo ancora in modo da amalgamare tutti gli ingredienti .
Versiamo il composto nella teglia ( 32 cm ) ben imburrata, diamo una livellata e mettiamo in forno abbassandolo a 180 ° . 40/45 minuti ( dipende dal forno ) cuocendolo nella parte più bassa del forno.
Facciamo raffreddare la torta e leviamola dalla teglia poggiandola su un vassoio / piatto di portata versandoci lo zucchero a velo .
Se proprio vogliamo esagerare, accompagniamola con una crema di nostro gradimento .

Ciambellone all'uva

Ingredienti per 10 persone

300 gr di farina
1/2 bicchiere di limoncello
1/2 bicchiere di latte
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di burro
300 gr di uva tagliata e metà e liberata dai semi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola ampia mettiamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro sciolto  ed il latte . Mescoliamo per bene e poi aggiungiamo le uova già sbattute .
Mischiamo ed amalgamiamo per bene gli ingredienti ed , a questo punto , aggiungiamo l’uva.
Ancora una mischiata e, poco prima di mettere in forno , aggiungiamo il lievito e mischiamo ancora una volta .
Imburriamo una teglia da forno da 32 cm ( se vi piace più alto utilizzatene una da 28 cm ) e mettiamo in forno preriscaldato a 180° ( non ventilato ) per 30 minuti circa .
Poiché ogni forno funziona a modo suo, teniamo d’occhio la cottura e facciamo la prova dello stecchino ( affondiamo lo stecchino e vedete se è secco -va bene- o umido -ancora un po’ di cottura- .

Io l’ho cotto per i primi 10 minuti acceso solo sotto e nella parte più bassa del forno , gli ultimi 30 minuti cottura sopra e sotto .

Torta alle mandorle

Ingredienti :

200 gr di farina
200 gr di burro
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo intero e 5 tuorli
100 gr di mandorle tritate

Facciamo sciogliere il burro a bagnomaria e lasciamolo raffredare .
In una terrina capiente montiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo il burro raffreddato . Mischiamo il tutto ed aggiungiamo la farina setacciata per evitare grumi . Mischiamo ancora ed aggiungiamo le mandorle amalgamando il tutto dal basso verso l'alto .
Infine aggiungiamo la bustina di vanillina e, sempre dal basso verso l'alto mischiamo per bene .
Non resta che versare il composto in una teglia imburrata da 24 cm e mettere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti .
Leviamo la torta dal forno e facciamo raffreddare poi , con un passino, aggiungiamo zucchero a velo per abbellire .
Serviamo freddo accompagnandolo con una crema a piacere ed un buon bicchiere di Passito di Pantelleria .

Semifreddo alle Mandorle - Parfait di mennule

L'abbiamo assaggiato una volta in una ristorante e da allora, ogni volta che Laura lo fa ( io aiuto ), è un successone .

ingredienti (per due stampi 30 porzioni):
15 uova fresche
900 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero a velo vanigliato
1 litro e mezzo di panna montata
600 gr di mandorle con la pellicina marrone peso sgusciato
100 gr di maraschino o crema cacao (Noi limoncello)
poche gocce d'essenza di mandorle amare o alcolato di pesca

Come prima cosa inumidiamo le mandorle in acqua, poi le sgoccioliamo e le mettiamo in un tegame con 1/3 dello zucchero e facciamo caramellare poi versiamo o su un piano di marmo o su carta da forno e facciamo raffreddare.
Una volta raffreddatte le tritiamo grossolanamente versiamo poi sopra il liquore e l'essenza scelti e lasciamo ad insaporire.

preparazione del resto:

Montiamo i tuorli con il rimanenente zucchero semolato fino a che non triplicano di volume.
Montiamo bene la panna e gli albumi con lo zucchero a velo vanigliato fino ad avere una meringa ben soda ed andiamo poi ad unire i composti:
tuorli con zucchero a cui aggiungiamo la panna poi la meringa infine la granella di mandorle il tutto delicatamente cercando di non smontare il tutto.
Versiamo poi in un contenitore adatto al freezer e aspettiamo 24 ore.
Il semifreddo è pronto per essere servito con un po' di cioccolato fondente fuso ed accompagnato da Moscato di Pantelleria freddissimo .

La crostata di nonna Lalla

Porzioni :

2 uova
Farina q.b. ( l'impasto deve diventare sodo e non deve attaccare alle mani )
25 gr di gradina sciolta ( va bene anche il burro )
1 etto e mezzo di zucchero
lievito pane degli angeli ( 1 cucchiaino abbondante )
Marmellata 1 barattolo da 250 gr ( al gusto che preferite )

In realtà la ricetta è della bisnonna Elena ma, siccome piace molto ad Augusto ( il nostro nipotino ) , la nonna Lalla ( Laura ) l'ha adottata .

Prepariamo una fontana di farina ( cominciamo con 300 gr ) versiamo il burro, lo zucchero  e le 2 uova e cominciamo a mescolare aggiungendo ancora  farina, se l'impasto risulta morbido e appiccicoso .

Quando l'impasto è pronto aggiungiamo il cucchiaino di lievito ed impastiamo delicatamente in modo da amalgamare ed assicurare una buona crescita .

Imburriamo a fondo una teglia ( possiamo utilizzare anche un foglio di carta forno bagnata ) e stendiamo con le mani i 2/3 dell'impasto .
Con il resto dell'impasto formiano tanti piccoli "serpentelli" . Con uno creiamo il cordone esterno . A questo punto versiamo e stendiamo la marmellata e con il resto dei serpentelli formiamo un intreccio .

Mettiamo nel forno preriscaldato a 160° per circa 1/2 ora ( dipende dal forno , quindi cominciate a controllare dopo 15 minuti per non farla bruciare ) .

Servite fredda e se non è utilizzata come merenda o colazione consiglio un bicchiere di Moscato di Pantelleria .

Torta Caprese

Ricevo da Fiorella e volentieri pubblico una ricetta di un dolce tipico napoletano .

Ingredienti per 6/8 persone :

5 uova
3 cucchiai di fecola di patate
200 g. di farina di mandorle
100 g. di cioccolato fondente
200 g. di zucchero
200 g. di burro
1 bicchiere di rhum
2 bustine di vanillina
2 bustine di lievito per dolci


Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato e intanto lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. Incorporate delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale, il cioccolato ed il burro fusi. Aggiungete, quindi, la farina setacciata, il lievito, la vanillina e il rhum.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° – 180°.
Prima di servire la torta cospargete sulla superficie dello zucchero a velo.

Torta Tarocco

Facile, velocissima e buonissima

Ingredienti per 6/8 persone


250 gr di Farina
250 gr di zucchero
125 gr di burro
Il succo di 3 arance medie
La buccia grattata di 2 arance
½ bustina di lievito


Mischiate tutto e versate in un testo ben imburrato ed infarinato .

Mettete nel forno preriscaldato a 160° per 30/40 minuti ( dipende dal forno , l'importante è che dopo 20 minuti è meglio coprire con la carta argentata per evitare che si bruci troppo il sopra ) .

Lasciatela  a raffreddare fuori dal forno .

Una bella spolverata di zucchero a neve ed il gioco è fatto .

Servite con Zibibbo freschissimo .

Torta alla carota e nocciole

Non sono un esperto di dolci ma questa  ricetta è veramente molto semplice e, a sentire chi l'ha assaggiata, anche molto buona .

Ingredienti base per 10/12 persone :

300 gr di zucchero, 300 gr di farina , 300 gr di carote , 300 gr di nocciole tostate 

2 uova , 250 gr di burro, ½ bicchiere di liquore ( a piacere , limoncello, mirto, .... )

1 bustina di lievito

Frullate le carote e le nocciole e sciogliete il burro in un tegamino ( lentamente, senza farlo bollire appena il burro comincia a sciogliersi spegnete il fuoco e lasciatelo nel tegamino

In un recipiente mettete lo zucchero e i tuorli d'uovo , mischiate bene ;

Aggiungete la farina ( passatela con un colino per evitare grumi ) ed il ½ bicchiere di liquore e mischiate bene;

Aggiungete le nocciole ed il burro e mischiate bene ;

Aggiungete le carote e mischiate bene ;

A questo punto aggiungete la chiara montata a neve amalgamandola all'impasto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto .

Poco prima di mettere l'impasto nel forno aggiungete il lievito e ... mischiate bene ;

Versate tutto l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e mettete in forno preriscaldato a 160° per 30-40 minuti ( 30 minuti dovrebbero bastare ma ...... ogni forno ha i suoi tempi !! Per essere sicuri che è cotta , infilate uno stuzzicadenti nelle torta e se è asciutto ci siamo , se è umido vuol dire che ci vuole ancora qualche minuto ) .

Dopo averla levata dalla teglia mettete la torta in un piatto da dolci , spolverate un po’ di zucchero velato ed il gioco è fatto .

Servite con un bicchiere di Malvasia .