Spinaci ripassati

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di spinaci freschi
olio e.v.o.
1 pizzico di sale e pepe

Buonissimo contorno veloce e saporito con una cottura che lascia integro tutto il sapore e gli aromi degli spinaci .
Laviamo per bene gli spinaci ed eliminiamo tutte le parti più dure , in particolare gli steli delle foglie, soprattutto se sono abbastanza grandi .
In una padella ampia ed antiaderente mettiamo un filo d'olio . Appena la padella comincia a scaldarsi mettiamo gli spinaci ben asciugati e facciamoli appassire per un paio di minuti aggiungendo una pizzicata di sale e, se piace , una grattata di pepe . Pochi minuti di cottura ed è tutto pronto .
All'inizio sembreranno tantissimi ma quando tutti gli spinaci avranno cambiato colore ( da verde chiaro a verde scuro ) vi daranno la sensazione di essere pochi .

Carciofi alla romana

Ingredienti :

3 carciofi a persona
trito di prezzemolo, pepe, sale e menta romana
2 limoni

Puliamo per bene i carciofi ed eliminiamo tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle bianche e tagliamo anche le cime delle foglie , infine, puliamo il gambo con un pelapatate eliminando tutta la parte legnosa .
Per evitare che i carciofi diventino scuri passiamo tutto il carciofo in un limone tagliato a metà e fino a che tutti i carciofi non sono pronti mettiamoli in abbondante acqua acidulata con succo di limone .
A questo punto asciughiamo per bene i carciofi ed allarghiamo le foglie in modo da riempirle del trito preparato precedentemente .
In un tegame ampio , mettiamo un filo d'olio ed appena comincia a soffriggere ,  disponiamo tutti i carciofi capovolti nell'olio . Un minuto di cottura , versiamo qualche cucchiaio di acqua acidulata e continuiamo la cottura per una decina di minuti . Per essere sicuri che i carciofi sono cotti basta infilzare i gambi con una forchetta . Se entra senza forzare vuol dire che sono cotti .

P.S. non abbondate con la menta , mettete solo 1 o 2 foglie perchè potrebbe coprire tutti i sapori .
PP.SS. quando spremete il limone passatevi il succo sulle mani così non diventeranno nere .

Cavolfiori gratinati in salsa Mornay

Ingredienti :

500 gr di cavolfiori
100 gr di parmigiano

per la salsa :

100 gr di burro
100 gr di farina
1 lt di latte
noce moscata
sale un pizzico
5 tuorli d'uova

Dopo aver pulito e tagliato le cime del cavolfiore facciamolo cuocere a vapore per 10 minuti .

Comiciamo a preparare la salsa :

In pratica dobbiamo fare una besciamella ed aggiungerci i tuorli d'uova ; alcune ricette prevedono 1 tuorlo d'uovo e parecchio formaggio , io uso questa che ho visto fare in tv e mi sembra molto accattivante :

In un pentolino mettiamo a sciogliere il burro . Quando si è sciolto per bene, leviamo dal fuoco ed amalgamiamo la farina setacciata . A questo punto , rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo il latte già caldo , una grattata di noce moscata, il sale e, contiunando a girare, facciamo cuocere per 10 minuti ,
Facciamo raffreddare ed aggiungiamo i tuorli d'uova già sbattuti e, girando con una frusta , facciamo amalgamare il tutto .

Non resta che mettere i cavolfiori in una teglia e ricoprirli con la salsa ed una abbondante grattata di parmigiano . mettiamo nel forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o, comunque, fino a che non si è fatta una bella patina dorata .
Serviamo caldo come contorno ad un bell'arrosto con un bicchiere di Sagrantino di Montefalco .

Peperoni arrostiti

Ingredienti per 4 persone :

4 peperoni ( di vari colori )grandi
aglio triturato finemente
olio, sale, prezzemolo e basilico
volendo si possono aggiungere anche olive nere e capperi .

Per prima cosa mettiamo i peperoni in forno preriscaldato a 180 ° e teniamoceli per circa 30 minuti girandoli in modo da farli cuocere uniformemente ( la pelle deve diventare nera ) .
A questo punto mettiamoli in una busta di plastica e chiudiamola . Li teniamo al chiuso per circa trenta minuti per farli raffreddare .
Passati i 30 minuti puliamoli levando tutta la pelle che, a questo punto, verrà via molto facilmente , i semi ed i filamenti bianchi interni , che sono un pò indigesti .
Non resta che tagliarli a fettine sottili e condirli con l'olio, l'aglio, il sale ed una bella tritata di prezzemolo e di basilico e, se piacciono, un pò di capperi e olive nere .
Servire freddi come contorno . I peperoni rilasciano molta acqua che è molto saporita per cui consiglio di non buttarla .

Zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone :

8 zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili
olio, aceto balsamico , sale, pepe
aglio tritato finemente
mentuccia

Ricetta classica napoletana di gran gusto :

La cottura delle zucchine và fatta qualche ora prima di portarla a tavola e si può fare i 3 modi ( il risultato è sempre ottimo - scegliamo quello che ci fà più comodo al momento ) :

Fritte in olio bollente ( la più veloce e, probabilmente, la più saporite. Si sà che la frittura è buona ma ..... )  
Alla brace ( veloce ma, attenti, alla cottura . non vanno bruciacchiate )
Sulla piastra ( la più lenta ma è quella che le lascia più croccanti )

Dopo la cottura mettiamole in un contenitore ampio e, ad ogni strato, condiamo con un filo d'olio e di aceto , un pò di aglio, il sale e qualche foglia di mentuccia . Se piace si può aggiungere anche una bella grattata di pepe .

Lasciamo a macerare per qualche ora e serviamo con l'aggiunta di qualche foglia di mentuccia all'ultimo momento .

Pomodorini confit

Ingredienti :

1 kg di pomodorini
1 rametto di timo
3 spicchi d'aglio
origano, basilico
olio, sale, pepe ed un pizzico di zucchero ( confit significa canditi )

La preparazione di questo piatto è semplicissima . Dopo aver lavato i pomodorini facciamo un piccolo taglio (qualcuno preferisce tagliarli a metà ) poi saliamo , pepiamo , un filo d'olio ed aggiungiamo lo zucchero . Una bella mischiata e mettiamo il tutto in una teglia da forno ( con carta forno ) con l'aglio l'origano, il basilico ed il timo .
Non resta che mettere la teglia in forno a 130° per 1 ora , 1 ora e mezza .
Io li ho indicati come contorni ma possono essere utilizzati anche per un sughetto per la pasta o da antipasto oppure vi segnalo questa ricetta che ho già pubblicato spaghetti-con-tonno-e-pomodori-confit
Da provare , assolutamente eccezionali .

Sformato di verdure

Porzioni per 4/6 persone :

1 kg di verdure ( cavoli o carote o cavolo calabrese , a vostro gradimento - utilizzeremo solamente le cime , ovviamente )
1/2 kg di besciamella
150 gr di emmenthal
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
sale, pepe, un cucchiaio di olio e burro per imburrare la teglia ( uno stampo da plumcake )

Per prima cosa diamo una scottata alle verdure ( io preferisco il cavolo calabrese ma ... a vostro gradimento ) in acqua bollente senza coperchio ( così il verde rimarrà verde e brillante ) .
In un frullatore tritiamo tutto insieme l'emmenthal , la pancetta ed il parmigiano . Poi , leviamo i formaggi e la pancetta e tritiamo la verdura,  aggiungendo  un cucchiaio di olio , il sale ( non tanto perchè la pancetta è saporita ) ed un pizzico di pepe. Non bisogna tritare troppo la verdura perchè il composto diventa troppo liquido .
In una burla abbastanza capiente versiamo la verdura le 2 uova sbattute ed il trito di formaggi e pancetta e mescoliamo con forza in modo da amalgamare il composto . Regoliamo di sale ed, a questo punto , non resta che versare il tutto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infornare a 180° con forno già preriscaldato per 30 minuti .
Si dovrebbe cuocere a bagnomaria ( lo stampo si adagia in una teglia più ampia con un dito di acqua ) ma, ho provato a cuocerlo anche senza ed il risultato è stato comunque ottimo .

Si può utilizzare come contorno, tagliato a fettine abbastanza sottili ma anche come un secondo con dosi , ovviamente , più abbondanti . Da servire, comunque, abbastanza tiepido .