PASTA E CECI CON BACCALA'

Ingredienti base per 4 persone :

500 gr di ceci ( tenuti a bagno dalla sera prima o in alternativa 2 scatole di ceci )
400 gr di Baccalà dissalato
300 gr di pasta piccola ( tubetti, pasta mischiata , spaghetti spezzati, ecc. ecc. )
sale, pepe o peperoncino , prezzemolo , 1 spicchio d'aglio.
Ingredienti per il brodo vegetale ( 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano facciamo bollire per almeno 1/2 ora  e dopo filtriamo con un colino molto sottile)

In un tegame alto , mettiamo un filo d'olio e l'aglio appena schiacciato . Facciamo andare a fuoco lento.

Quando l'aglio  è ben colorato leviamolo ed aggiungiamo i filetti di Baccalà e dopo un paio di minuti per lato leviamoli e teniamoli da parte .

A questo punto, alzando un pò la fiamma sotto al tegame , versiamo i ceci ed aggiungiamo il brodo fino a coprirli e portiamoli a cottura ( se utilizziamo quelli in scatola bastano pochi minuti ) .
Regoliamo di sale e aggiungiamo una "grattata" di pepe o di peperoncino (a vostro gusto anche come quantità).
Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo vegetale , versiamo la pasta e portiamola a cottura come un risotto ( versando il brodo a mano a mano ) .

Quando la pasta è cotta spegniamo , aggiungiamo una bella tritata di prezzemolo , i filetti che abbiamo preparato precedentemente fatti a pezzetti e mescoliamo il tutto .

Mettiamo la pasta e ceci nei piatti guarnendo con una manciata di prezzemolo tritato . Serviamo caldo .

Accompagniamo il piatto con un buon bianco (Falanghina o Traminer ) bello fresco .

PASTA E PISELLI

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di piselli freschi già puliti
300 gr di pasta mischiata
100 gr di pancetta tagliata a dadini
2 cipollotti freschi tritati finemente
parmigiano grattugiato, pepe q.b. , olio e.v.o.
1 lt di brodo vegetale ( opzionale )

Non si può non approfittare del fatto che in questo mese ci sono i piselli freschi ed allora ...

In un tegame ampio mettiamo un filo d'olio , aggiungiamo la pancetta e leviamola appena comincia a diventare  croccante . Aggiungiamo i cipollotti facendoli appassire a fuoco molto basso ed aiutandoci con un po' di acqua bollente ( io come mio solito preparo un po' di brodo vegetale ma l'acqua va bene ) .
Aggiungiamo i piselli e facciamoli insaporire poi aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale / acqua bollente e facciamo andare per 5 minuti .
A questo punto aggiungiamo la pasta ( al posto della pasta mischiata si possono usare i ditalini rigati o gli spaghetti spezzati ) e portiamo a cottura aggiungendo il brodo se si asciuga troppo .
A fine cottura aggiungiamo la pancetta croccante lasciandone qualche dadino per la guarnizione .
Impiattiamo e portiamo a tavola con una bella spolverata di parmigiano ed una grattata di pepe ... se piace .
Per accompagnare un buon bicchiere di Est , est, est di Montefiascone ( suggerito dal sito www.vinacciolo.it )
 

CALDO VERDE ( Ricetta portoghese )

Ingredienti per 4 persone

400 gr di patate

200 gr di salsiccia secca piccante

200 gr di verza o cavolo verde tagliati sottili

1 spicchio d'aglio ed una cipolla

olio evo, sale , pepe

La visita in settembre del Portogallo e le novità culinarie mi hanno ridato un po' di voglia di cucinare ed ogni tanto mi cimento in qualche piatto che ho assaggiato in questa splendida regione .

Visto che comincia a fare freddo , vi presento una minestra ( in portoghese caldo vuol dire brodo ) molto piacevole e saporita.

In una casseruola mettete un filo d'olio , la cipolla tagliata finemente e l'aglio e fatele imbiondire a fuoco molto basso .

Levate l'aglio ed aggiungete le patate e copritele con l'acqua ( 2 dita sopra le patate )

Portate a cottura le patate ( 1/2 ora ) e passatele al passaverdure ( non buttate il brodo ) o con un minipimer ( un paio di mestoli di brodo tenetelo da parte ) .

A questo punto aggiungete la verza e portate a cottura ( 10 minuti ) . Se avete usato la verza utilizzate anche qualche foglia esterna più verde .

Con il brodo lasciato da parte regoliamo la densità secondo i nostri gusti .

Serviamo caldo aggiungendo qualche fetta di salsiccia tagliata sottile in ogni piatto .

A me piace anche aggiungere qualche cucchiaio di riso precedentemente bollito o, in mancanza, un po' di pane tagliato a dadini e ripassato in padella con un filo d'olio e qualche odore ( rosmarino, timo, finocchietto , ecc. )  .

Io ho aggiunto anche una bella grattata di parmigiano ( tranne che sul pesce lo metto dappertutto ) anche se la ricetta originale non lo prevede .

Un rosso corposo accompagna alla grande questo piatto

Minestra di riso e verza ( ris 'e virz )

Ingredienti per 4/6 persone

1 verza
6 pugni di riso carnaroli
2 salsiccie
100 gr di pancetta tagliata a dadini
1/2 cipolla
brodo vegetale di sedano, carote e cipolle
olio e.v.o. , sale, pepe
1 pezzo di buccia di parmigiano duro 
pecorino grattugiato

Cominciano i freddi e cosa c'è di meglio di una bella minestra che sa di antico ?

Puliamo per bene la verza e tagliamola a striscioline .
In un tegame alto mettiamo un filo d'olio e la cipolla tritata sottilmente . Facciamola appassire ed aggiungiamo la salsiccia sbriciolata , la pancetta e facciamole colorire .
A questo punto aggiungiamo anche la verza e facciamola insaporire aggiungendo un pizzico di sale . Dopo qualche minuto versiamo il brodo vegetale a coprire tutta la verza e facciamo sobollire a fuoco lento per 20 minuti .
Con il brodo che bolle versiamo il riso e facciamolo cuocere badando che non si restringa troppo il brodo . Regoliamo di sale e pepe e serviamo a tavola ancora bollente e con una "ricca" grattugiata di pecorino e pepe .
Trattandosi di minestra a me piace abbastanza brodosa ma qui intervengono i gusti quindi se vi piace un pò più ristretta ... basta non aggiungere altro brodo .
E pensare che da piccolo non amavo molto questa minestra , quando la faceva mia madre cercavo sempre l'alternativa ma con il tempo ....... delicius .

Zuppa di Fagioli e scarola alla caprese

Ingredienti per 6 persone :

600 gr di fagioli borlotti
500 gr di vongole
500 gr di cozze
500 gr di gamberi
500 gr di scarola
6 fette di pane raffermo
6 pomodorini
rosmarino, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe

Una "ricca" variante della classica zuppa di fagioli e scarola
La regola richiederebbe fagioli secchi messi a bagno tutta la notte e cotti in una pentola con 3 litri di acqua, 1 spicchio di aglio, qualche gambo di prezzemolo ed un rametto di rosmarino per circa 1 ora e 1/2 .
Si può tranquillamente ovviare a questo con 2 barattoli di fagioli di una buona marca e cotti per circa 10 minuti con gli stessi ingredienti ; il risultato non è lo stesso ma è comunque di buon livello .
In una padella molto grande e con coperchio , mettiamo ad aprire le cozze e le vongole con un filo d'olio ed 1 uno spicchio d'aglio e quando i frutti di mare saranno aperti aggiungiamo i gamberi ( sgusciati ) ed i pomodorini leggermente schiacciati .
Aggiungiamo ai fagioli la scarola ben lavata e spezzettata , il sale e portiamo a cottura per circa 15 minuti .
Nel frattempo sgusciamo i frutti di mare e filtriamo accuratamente il fondo ed aggiungiamo il tutto alla pentola dei fagioli .
Non resta altro che tagliare a dadini il pane e rosolarlo in una padella con un filo d'olio ed un rametto di rosmarino finché il pane non sarà dorato .
A questo punto mettiamo il pane nei piatti e versiamo la zuppa aggiungendo una bella spolverata di prezzemolo tritato finemente .
Serviamo caldo con una decorazione di un rametto di rosmarino ed un buon bicchiere di Aversa spumante .

Pasta e patate con provola affumicata

Ingredienti per 4 persone

600 gr di patate
250 gr di pasta piccola ( tubetti, chioccioline, ecc )
200 gr di provola affumicata tagliata a cubetti
trito di carote, sedano, cipolla
Brodo vegetale ( carote , sedano, cipolla, 1 patata )
olio, sale, pepe, parmigiano

Fate un bel trito di carota,sedano e cipolla e , in un tegame alto, fate appassire a fuoco lento ( se comincia a friggere troppo aggiungete un cucchiao di brodo vegetale ) .

Aggiungete le patate e fatele insaporire nel trito per un paio di minuti regolando il sale ed una bella grattata di pepe .

Versate con un mestolo il brodo vegetale fino a coprire le patate e portate a cottura ( 1/2 ora ) .

A questo punto aggiungete la pasta e , con l'aiuto del brodo vegetale , portatela a cottura .

Quando la pasta è cotta , spegnete  e aggiungete il parmigiano e la provola e fate sciogliere il tutto .

Servite il piatto caldo accompagnandolo con Foresco - Barberani, Orvieto

Pasta e ceci in brodo di Gallinella

Ingredienti base per 4 persone :

500 gr di ceci ( in alternativa 2 scatole di ceci )
700/800 gr di Gallinella ( da filettare , se non vi sentite in grado fatelo fare dal pescivendolo ma fatevi dare anche la lisca )
10 pomodorini ciliegia o 1 cucchiaio di pelati
300 gr di pasta piccola ( tubetti, pasta mischiata , spaghetti spezzati, ecc. ecc. )
sale, pepe o peperoncino , prezzemolo , cipolla .
Ingredienti per il brodo vegetale ( 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano e la lisca e la testa di Gallinella- fate bollire per almeno 1/2 ora  e dopo filtriamo con un colino molto sottile )


In un tegame alto , mettiamo un filo d'olio e la cipolla tritata finemente . Facciamo andare a fuoco lento e se vediamo che l'olio comincia a friggere troppo aggiungiamo un paio di cucchiai di brodo vegetale .

Quando la cipolla è ben appassita mettiamo nel tegame i filetti di Gallinella dalla parte della pelle e dopo un minuto leviamoli e teniamoli da parte .

A questo punto, alzando un pò la fiamma sotto al tegame , versiamo nel tegame i pomodorini e dopo 1 minuto i ceci . Aggiungiamo il brodo fino a coprire i ceci e portiamoli a cottura ( se utilizziamo quelli in scatola bastano pochi minuti ) .
Con un mini pimer passiamo i ceci ( non tutti però , diciamo circa il 70 % ) , regoliamo di sale e aggiungiamo una "grattata" di pepe o di peperoncino ( a vostro gusto anche come quantità ) .

Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo vegetale , versiamo la pasta e portiamola a cottura come un risotto ( versando il brodo a mano a mano ) .

Quando la pasta è cotta spegniamo , aggiungiamo una bella tritata di prezzemolo , la metà dei filetti che abbiamo preparato precedentemente fatta a pezzetti e mescoliamo il tutto .

Mettiamo la pasta e ceci nei piatti guanendo conun bel pezzo di Gallinella ed una manciata di prezzemolo tritato . Servimo caldo .

Accompagniamo il piatto con una Falanghina bella fresca .

Pasta e fagioli con le cozze

Ingredienti base per 4 persone :

500 gr cannellini
300 gr pasta mischiata ( si possono utilizzare anche i tubetti , gli spaghetti spezzati ecc. ecc. )
1 kg di cozze ( se sono piccole aumentare la dose a 2 kg ) .
aglio, sale, prezzemolo, qualche pomodorino ( se non ne avete a disposizione vanno benissimo anche i pelati - un cucchiaio )
pepe o peperoncino

Non è la ricetta base ma è una versione semplificata che può essere ancor di più semplificata se si utilizzano fagioli in scatola sgocciolati ( 2 scatole da 400 gr ) .

Mettete le cozze in una casseruola con coperchio e fatele aprire ( 5/10 minuti ) .
Lasciatele freddare poi liberate i frutti di mare e teneteli da parte in un contenitore con l'acqua delle cozze ben filtrate .

Preparate un brodo vegetale ( cipolla, carote e sedano ) .Non lo salate perchè l'acqua delle cozze può essere molto salata .

Mettete in un a casseruola un poco di olio, aggiungete l'aglio e fatelo imbiondire .
Appena comincia a colorare levate l'aglio e versate i pomodorini fatti a pezzetti e dopo un minuto i fagioli con qualche mestolo di brodo .

Appena comincia a bollire aggiungete la pasta e ( come se fosse un risotto ) portate a cottura aggiungendo ogni tanto un paio di mestoli di brodo vegetale .

Quando sentite che la pasta è quasi cotta , aggiungete l'acqua delle cozze e finite la cottura ( a questo punto bisogna assaggiare se il sale va bene - di solito si perchè basta l'acqua delle cozze ) .

A fuoco spento aggiungete le cozze, una grattata di pepe o di peperoncino ed una bella manciata di prezzemolo tritato finemente .

Servite la minestra calda con un'altra bella manciata di prezzemolo tritato .