PASTA E PISELLI

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di piselli freschi già puliti
300 gr di pasta mischiata
100 gr di pancetta tagliata a dadini
2 cipollotti freschi tritati finemente
parmigiano grattugiato, pepe q.b. , olio e.v.o.
1 lt di brodo vegetale ( opzionale )

Non si può non approfittare del fatto che in questo mese ci sono i piselli freschi ed allora ...

In un tegame ampio mettiamo un filo d'olio , aggiungiamo la pancetta e leviamola appena comincia a diventare  croccante . Aggiungiamo i cipollotti facendoli appassire a fuoco molto basso ed aiutandoci con un po' di acqua bollente ( io come mio solito preparo un po' di brodo vegetale ma l'acqua va bene ) .
Aggiungiamo i piselli e facciamoli insaporire poi aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale / acqua bollente e facciamo andare per 5 minuti .
A questo punto aggiungiamo la pasta ( al posto della pasta mischiata si possono usare i ditalini rigati o gli spaghetti spezzati ) e portiamo a cottura aggiungendo il brodo se si asciuga troppo .
A fine cottura aggiungiamo la pancetta croccante lasciandone qualche dadino per la guarnizione .
Impiattiamo e portiamo a tavola con una bella spolverata di parmigiano ed una grattata di pepe ... se piace .
Per accompagnare un buon bicchiere di Est , est, est di Montefiascone ( suggerito dal sito www.vinacciolo.it )
 

LINGUINE CON IL PESCE SPADA

Ingredienti per 4/5 persone :

500 gr di linguine
400 gr di pesce spada
50 gr di olive taggiasche snocciolate
10 pomodorini
una manciata di capperi dissalati
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. , sale e peperoncino ( non troppo )

Puliamo il pesce spada della pelle , tagliamolo a dadini e mettiamolo da parte .
In una padella ampia mettiamo un filo d'olio e l'aglio ed a fuoco lento facciamolo imbiondire e leviamolo appena comincia a colorarsi .
Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà , il peperoncino le olive ed i capperi e facciamo cuocere per 4/5 minuti .
Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente ( la pelle del pesce spada non l'ho buttata ma l'ho messa nell'acqua di cottura e l'ho levata poco prima di cuocere la pasta ) .
Leviamola dall'acqua ancora abbastanza al dente e versiamola nella padella portandola a cottura aiutandoci con l'acqua di cottura della pasta e regoliamo di sale .
Infine , aggiungiamo il pesce spada ( mi raccomando , deve cuocere massimo 1 minuto perché se troppo cotto diventa duro ed insipido ) ed il prezzemolo .
Insaporiamo il tutto amalgamando tutti i sapori. Non resta che impiattare e gustare questo piatto molto saporito e delicato . 

TAGLIATELLE CON ASPARAGI E GAMBERI

Ingredienti per 4/5 persone :

500 gr di pasta
400 gr di gamberi
1 confezione di asparagi ( ovviamente se avete gli asparagi selvatici usateli )
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
peperoncino ( opzionale ), sale, pepe e olio e.v.o.

Io ho utilizzato le tagliatelle ai 7 cereali ( 1 uovo per 50 gr di farina di semola e 50 gr di farina ai 7 cereali ) perché mi piacciono molto ma si possono utilizzare tranquillamente anche le tagliatelle all'uovo , gli scialatielli oppure spaghetti e/o linguine .

Sgusciamo i gamberi e puliamoli dell'intestino , li facciamo a pezzetti e li mettiamo da parte . Con i carapace facciamo un buon brodo in cui ci cuoceremo la pasta una volta che l'abbiamo filtrato .
Puliamo gli asparagi con un pelapatate delle parti verdi intorno al gambo , tagliamo le cime dividendole a metà e le mettiamo da parte mentre il gambo lo dividiamo a rondelle .
Per insaporire l'acqua di cottura ho utilizzato pure la parte finale ,più coriacea, degli asparagi .
In un padella ampia mettiamo un filo d'olio . A fuoco molto basso aggiungiamo il peperoncino e l'aglio che leveremo appena comincia ad imbiondire .
Aggiungiamo le rondelle degli asparagi e facciamo cuocere per un paio di minuti aiutandoci anche con un po' di brodo che nel frattempo abbiamo filtrato, salato e portato a bollitura . 
Cuociamo le tagliatelle ; leviamole appena salgono a galla e le aggiungiamo alla padella insieme ai gamberi, il prezzemolo ( un po' lasciamolo per abbellire il piatto ) e le cime degli asparagi .
Una buona insaporita aiutandoci anche con un po' di brodo se la pasta dovesse essere troppo asciutta ed impiattiamo e portiamo a tavola .
Un vino bianco molto fresco per accompagnare questo piatto molto delicato e buonissimo .

GNOCCHETTI CON ZUCCHINE E VONGOLE

Ingredienti per 4/6 persone

1 kg di gnocchetti di patate
1 kg di vongole veraci
4/5 zucchine
aglio, olio e.v.o. peperoncino
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente

Dopo aver pulito sotto acqua corrente le vongole facciamole aprire in un tegame coperto , a fuoco vivace ed aggiungendo un po' di prezzemolo .
Lasciamole raffreddare , puliamole dei gusci e mettiamole in un contenitore versandoci anche l'acqua delle vongole che abbiamo filtrato con un colino a maglia sottilissima .
Puliamo le zucchine e , utilizzando solo la parte esterna , tagliamole . Io le ho tagliate a striscette ma per la forma scegliamo quella che più ci aggrada .
In una teglia ampia e capiente mettiamo un filo d'olio e facciamo imbiondire l'aglio . Leviamolo appena comincia a colorarsi ed aggiungiamo il peperoncino e le zucchine e portiamole a cottura aggiungendo un po' di acqua delle vongole così si insaporiscono .
Mettiamo a cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua ( anche qui aggiungiamo un po' di acqua delle vongole lasciandone poca per la mantecatura finale ) .
Appena gli gnocchetti cominciano a venire a galla leviamoli dall'acqua ed aggiungiamoli alla padella insieme con le vongole ed il prezzemolo .
Una bella spadellata ed il gioco è fatto . Non resta che impiattare e portarli a tavola con un buon bianco fresco e frizzantino .

SPAGHETTI CON IL BACCALA'

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr di spaghetti
800 gr di baccalà dissalato
500 gr di pomodori
50 gr di olive nere denocciolate
10 gr di capperi dissalati
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
aglio, peperoncino, sale, pepe , olio e.v.o.

Prendiamo il baccalà tenuto a mollo per 3 giorni in acqua ( cambiamo l'acqua 2 volte al giorno) laviamolo per bene ed asciughiamolo .
Tagliamo i filetti ( la parte più alta ) a pezzetti abbastanza grandi senza levare la pelle mentre per la parte più bassa la leviamo e tagliamola a pezzetti più piccoli .
In una padella ampia mettiamo un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e facciamo andare fino a che l'aglio non imbiondisca e poi lo leviamo .
Aggiungiamo il pomodoro , le olive , i capperi ed il peperoncino e facciamo cuocere a fuoco vivace per 15 minuti .
A questo punto aggiungiamo il baccalà e facciamo cuocere per 5 minuti controllando, soprattutto, che i pezzi grandi siano cotti .
Assaggiamo e regoliamo di sale poi leviamo i pezzi grandi e teniamoli da parte ( così li utilizziamo come un secondo oppure come antipasto con delle bruschette ) .
Nel frattempo avremo cotto gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata poco ) ricordiamoci che il baccalà è molto saporito ) e leviamoli dall'acqua ancora al dente versandoli nella padella .
Portiamoli a cottura aiutandoci, se serve, con un po' di acqua di cottura e facciamoli insaporire per bene con il sugo .
Non resta che impiattare e servirli accompagnandoli con un buon bicchiere di Castagnolo .

SPAGHETTI CON ALICI E PANE TOSTATO

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr di spaghetti
8 alici sotto sale
pane grattato tostato in padella con un filo d'olio
50 gr di olive taggiasche denocciolate
una manciata di capperi dissalati
prezzemolo e finocchietto selvatico tritato finemente
peperoncino e olio e.v.o. q.b.

Mentre facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente ( poco sale mi raccomando ) delischiamo le alici e puliamo per bene in acqua corrente .
Facciamole asciugare su carta da cucina e mettiamole in padella con un filo d'olio ed a fuoco bassissimo facciamole sciogliere aiutandoci con un cucchiaio .
Appena le alici si sono sciolte aggiungiamo i capperi , le olive ed il peperoncino .
Leviamo la pasta dall'acqua molto al dente ( 3 minuti prima della cottura ...grossomodo ) ed aggiungiamola al condimento .
Alziamo la fiamma ed aiutandoci con l'acqua di cottura portiamo a cottura aggiungendo un pochino di acqua non appena la pasta risulta asciutta .
A fine cottura assaggiamo per regolare il sale ed aggiungiamo una manciata di pane grattato tostato ed il trito di prezzemolo e finocchietto ( in mancanza di quello selvatico si può utilizzare la "barba" dei finocchi meno profumato ) e mescoliamo per bene in modo da amalgamare tutto il condimento .
Non resta che servire a tavola aggiungendo ancora un po' di pane tostato e del trito .
 

RISOTTO CON LA SCAROLA

Ingredienti per 4/6 persone

400 gr di riso carnaroli
400 gr di scarola pulita e tagliata a pezzetti
100 gr di olive di gaeta o taggiasche disossate
10 gr di capperi dissalati
2 alici pulite e dissalate ( opzionali )
100 gr di parmigiano e pecorino grattugiato
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d'aglio
peperoncino , sale olio e.v.o.
brodo vegetale ( sedano, carota e cipolla)

In una padella grande mettiamo un filo d'olio, le alici , l'aglio ed il peperoncino . A fuoco lento facciamo sciogliere le alici . Appena l'aglio comincia ad imbiondirsi lo leviamo , aggiungiamo la scarola ed alziamo la fiamma . Quando la scarola comincia ad appassire mettiamo le olive ed i capperi e portiamo a cottura aggiungendo poca acqua . Mi raccomando non coprite la padella per evitare che la scarola cambi colore .

Prepariamo il risotto 

In un tegame alto e capiente mettiamo il burro ed, appena, sciolto, facciamo tostare il riso per qualche minuto poi versiamo 2 mestoli di brodo vegetale bollente e giriamo il riso fino a che tutto il brodo non sia stato assorbito .
A questo punto versiamo la scarola e continuiamo a girare aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che  il riso ha assorbito tutto l'umido e portiamo a cottura mescolando continuamente .
A fuoco spento aggiungiamo il formaggio grattugiato e mantechiamo il riso aggiungendo un poco di brodo se dovesse essere troppo asciutto .
Non resta che impiattare e servire caldo caldo accompagnandolo con un buon Foresco di Barberani o , in mancanza, un vino rosso locale .